In tavola

“U pastizz rtunnar”: Il calzone ripieno tipico di Rotondella

pastizz di rotondella

Il calzone di Rotondella, o meglio “U pastizz rtunnar” è uno dei tanti prodotti tipici lucani che merita di essere assaggiato almeno una volta nella propria vita. La sua storia è secolare: la popolazione rotondellese infatti lo preparava già a cavallo fra il 1700 e il 1800, ma esclusivamente in occasioni particolari durante l’anno, come la Pasqua, la festa della ...

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La gastronomia e i piatti tipici lucani

gastronomia lucana

La cucina lucana ha la caratteristica di presentarsi in diversi aspetti e varianti, avendo raccolto negli anni scambi culinari con le regioni limitrofe: dal lato Potentino con la Campania, il Lagonegrese e il Pollino con la Calabria e il Materano con la Puglia. Fra i prodotti lucani, spicca sicuramente la preparazione del pane, in tutte le forme, preparato con farina ...

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Peperone di Senise IGP, eccellenza Lucana

Uno dei tanti prodotti tipici di eccellenza che crescono in Basilicata è il “Peperone di Senise”. Dal 1996 è  marchiato I.G.P. (Indicazione Geografica Tipica). Questo ortaggio, è stato importato in Basilicata già dal XVI secolo ed è originario delle Antille. Fu introdotto probabilmente dagli arabi da cui conserva il nome dialettale  “Zafaran” che in Arabo significa proprio peperone. Il titolo ...

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Come preparare la mollica fritta di pane

Un tempo la Mollica fritta di pane raffermo era il formaggio dei poveri. Croccante e gustosa si utilizza soprattutto sui “Frizzuli ca’ Mllic” gustosissimo piatto della tradizione lucana che si prepara utilizzando i “Frizzuli” (maccheroni al ferretto) sugo di carne e appunto la “Mollica” Ingredienti per 4 persone: 200 grammi di pane raffermo, olio, un cucchiaino di peperone in polvere di Senise ...

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Frizzuli con la mollica

Oggi vi farò vedere come preparare un bellissimo e gustosissimo formato di pasta, i maccheroni al ferretto altrimenti chiamati “frizzuli”; Apprezzatissimi e diffusissimi nella tradizione Lucana, sono di solito accompagnati al sugo di carne e alla famosa “Mollica”. Il procedimento è abbastanza semplice ma per avere il risultato perfetto ci vuole pratica e tanta esperienza, di solito i segreti  si ...

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Melanzana rossa di rotonda

Coltivata nei comuni di Rotonda, Viggianello, Castelluccio Superiore, Castelluccio Inferiore, in Basilicata La Melanzana Rossa DOP è un prodotto unico nel suo genere. Ha origini africane ed è stata importata dai soldati italiani verso la fine dell’800 al ritorno dalla guerra in Etiopia. Negli anni passati ha rischiato l’estinzione ma grazie ad alcuni agricoltori ed enti istituzionali è stata rivalutata. ...

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Torcinelli o Ghiommarell?

Ghiommarell, Gniummarelli, gnummareddi , gnumridd, nghiemeridde,  mille nomi ingarbugliati per questa delizia tipica di Basilicata, Puglia e Molise, una delle prelibatezze più ricercate dai buongustai di tutto il mondo. I nomi che derivano dal latino “glomu, glomeris” cioè gomitolo ne ricordano la forma. Mentre “Torcinello”, turcinieddhri e Turcinieddi che deriva dal verbo “torcere” significa “piccolo attorcigliamento. Questa sopraffina prelibatezza si ...

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